林下资源系列食品加工方法——葛粉

1、原料生产

葛藤在我省多处于野生状态，少数为人工栽培。为了扩大生产规模， 形成批理产品，必须实行人工集约化栽培，建立生产基地， 结合农、林业生产， 实行农、葛或林、葛混种。

葛藤的繁殖较为容易，多采用类似红薯的栽植方法，也可以集中扦插育苗，然后分栽，还可以分蔸栽植。种子繁殖也可以，但见效较慢。

栽植的葛藤，一般4 ～6 年可以挖葛，取出粗壮主根、细小的侧根留在地里第二年可以继续生长。

葛根的采收时间从秋季霜降后到第二年清明节前进行，以秋季霜降后淀粉含量最高。挖葛以晴天为好，雨天、雪天不宜挖取。挖葛时先在葛蔸周围用铁锹、锄头深挖，以不损坏块根为好，挖到一定长度需要切断时，采用锋利砍刀砍断，最好不要用锄头挖断。挖出的葛根以筋脉少、皮呈黄褐色，根体饱满，呈圆柱形者为佳。采到的葛根放在通风处，让其自然风干，也可晾晒，防止雨淋夜露，以免葛根变色、发霉。堆放时不要过多地堆压，贮存时间不可太长，一般以7 天左右为宜。最好是采集后立即加工。

2、加工技术

葛粉加工的流程：洗葛→粉碎→过滤→漂白→滤浆→分离→干燥→包装。

（1）洗葛　将葛根上的藤蒂、尾须、侧须和破损处用刀削去，放入清水中浸泡1 ～2小时，并洗尽泥砂、杂物后捞起，然后用刀刮除褐色的外皮，再放入清水中冲洗干净，后风干明水。

（2）粉碎　先将洗净的葛根切成长约10 厘米，直径5 厘米左右的小块（段），然后用粉碎机或打浆机粉碎，也可用人工石碾磨碎，粉浆越细、出粉率越高。粉碎过程中，边碎边加水，然后在粉碎浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀。

（3）过滤　将葛浆分别用80 目和100 目钢筛过滤2 次，若无钢筛也可将葛浆装入布袋，放入盛有清水的大缸或水池内，反复搓揉，以洗尽淀粉，除掉葛渣为度。

（4）漂白　经过过滤后的葛粉在沉淀池（缸） 内沉淀后， 排出表面的废水，再加入微量的明矾溶液（1 ％），用干净竹棍将粉浆朝着一定方向搅拌，让其自然沉淀后，排掉上层废水和黄色杂质等，如此重复2 ～3 次，每天1 次，为了提高产品质量，将漂洗过的粉浆再次用100 目钢筛或白纱布过滤1 ～2 次。

（5）分离　最后一次加水搅匀， 使葛粉成悬浮洁白的乳液状，让其自然沉淀24 小时。后排除上层水分，在湿粉上覆盖3 ～4 层白纱布， 吸干剩余的水分。也可在纱布上放些干净的吸水能力很强的其他物质加快吸水速度。然后铲除表层粉，弃出底层脚粉，取中间纯净葛粉。

（6）干燥　干燥的方法一般采用日晒、烘烤，有条件的地方可采用机械脱水。日晒时，将葛粉置于干净的竹盘或晒垫内， 在通风向阳， 无污染的地方晒干。此法简单易行、节省能源，生产成本低，缺点是干燥较慢、受天气的影响，产品质量难以保证。

烘烤法可分为两种， 一种是用木炭加热烘烤，另一种是用电炉或红外线炉加热烘烤。烘烤法一般都要在烤房内进行，烤房（箱） 的大小视生产规模而定；烤房（箱） 的温度应逐渐升高（最高也不能超过60 ℃）。采用木炭烘烤时，要注意木炭不能含烟、烟雾中葛粉很容易变黄，商品价值下降。

（7）包装　葛粉干燥后，磨细，乘热装入事先准备好的塑料袋内、迅速密封、让其自然冷却，形成真空式包装，再在外面套上一个装潢精致，印有商标、厂名、重量、生产日期、品名及食用方法等的外包装袋。每袋净重500 克，50 包为一箱， 存放于干燥通风阴凉的室内贮藏。防鼠害、防虫蛀、防霉变。

葛粉是一种优良的天然食品，没有任何污染，营养丰富，老少皆宜，是一种理想保健食品。随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求越来越高，葛粉将会越来越受到人们的青睐。通过葛粉的加工可开发出一系列产品，如葛粉饼干、葛粉冲剂、葛粉饮料等；还可带动葛藤的栽培。葛藤的叶是猪、马、牛、羊、兔理想的野生饲料；花是一种醒酒的首选中药材，还可加工成饮料；茎是一种很好的纤维植物，可加工成各种纺织纤维，其抗拉、柔软性等可以同苎麻媲美。总之，葛粉生产前景广阔，是一项很有发展前途的新兴产业，适合于我省山区家庭、村组、乡镇、农林场发展。

在葛藤资源丰富的地方创办一个年产葛粉2000 公斤的小厂，投资3 ～5 千元，投工200 个，即可创造1．5 万元价值。还可获得一些间接的效益。

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